Registrazione OSA: chi deve farla, come funziona e cosa prevede il Regolamento CE 852/2004
Il Regolamento (CE) 852/2004 obbliga gli operatori del settore alimentare a notificare all’autorità competente gli stabilimenti in cui vengono svolte attività di produzione, preparazione, trasformazione, deposito, trasporto, vendita o somministrazione di alimenti. La registrazione OSA rappresenta uno degli adempimenti principali per avviare legalmente un’attività alimentare.
La registrazione OSA riguarda:
- SCIA sanitaria alimentare
- Notifica ASL
- Manuale HACCP
- Produzione e somministrazione
- Deposito e trasporto alimenti
- Aggiornamento attività alimentare
Ogni attività alimentare deve essere registrata come OSA
L’articolo 6 del Regolamento (CE) 852/2004 stabilisce che ogni operatore del settore alimentare deve notificare gli stabilimenti posti sotto il proprio controllo all’autorità competente ai fini della registrazione sanitaria.
Cosa prevede il Regolamento CE 852/2004
Il Regolamento 852/2004 disciplina l’igiene dei prodotti alimentari e attribuisce all’operatore del settore alimentare la responsabilità della sicurezza alimentare lungo tutta la filiera.
Articolo 1
Stabilisce che la responsabilità principale della sicurezza alimentare incombe all’operatore del settore alimentare.
Articolo 3
Impone il rispetto dei requisiti generali di igiene in tutte le fasi di produzione, trasformazione e distribuzione.
Articolo 6
Introduce l’obbligo di registrazione sanitaria degli stabilimenti alimentari presso l’autorità competente.
Chi deve effettuare la registrazione come Operatore del Settore Alimentare
La registrazione riguarda tutte le attività che producono, preparano, manipolano, vendono, distribuiscono, depositano o somministrano alimenti in modo professionale.
Bar e ristorazione
Bar, ristoranti, pizzerie, pub, mense, catering e somministrazione alimenti e bevande.
Laboratori alimentari
Panifici, pasticcerie, gelaterie, gastronomie, rosticcerie e produzioni artigianali.
Vendita alimenti
Alimentari, supermercati, minimarket, macellerie, pescherie e commercio food.
Deposito e trasporto
Magazzini alimentari, trasporto refrigerato, distribuzione e logistica alimentare.
Registrazione OSA: chi fa cosa e dove si presenta la pratica
La procedura coinvolge operatore alimentare, SUAP comunale e ASL competente. Nella maggior parte dei casi la registrazione avviene tramite presentazione della SCIA sanitaria.
Operatore alimentare
Deve notificare l’attività, predisporre documentazione, planimetrie, HACCP e descrizione dei processi alimentari.
Sportello SUAP
Riceve la pratica telematica e la trasmette agli enti competenti per gli aspetti amministrativi e sanitari.
Autorità sanitaria
Registra lo stabilimento alimentare e può effettuare controlli sui requisiti igienico-sanitari.
Consulente tecnico
Supporta nella predisposizione di HACCP, SCIA sanitaria e conformità alimentare.
Come funziona concretamente la registrazione OSA
L’operatore del settore alimentare presenta normalmente una SCIA sanitaria tramite SUAP del Comune competente. La pratica contiene informazioni sull’attività, sui locali, sulle lavorazioni, sulle attrezzature e sul sistema HACCP applicato.
La notifica viene trasmessa all’ASL competente ai fini della registrazione prevista dall’articolo 6 del Regolamento CE 852/2004. L’autorità sanitaria può effettuare controlli successivi sulla conformità dell’attività.
Gli articoli principali del Regolamento 852/2004 sulla registrazione OSA
Alcuni articoli del regolamento sono fondamentali per comprendere responsabilità, HACCP e registrazione sanitaria delle attività alimentari.
Articolo 3
Gli operatori devono garantire il rispetto dei requisiti di igiene lungo tutta la filiera alimentare.
Articolo 5
Introduce l’obbligo delle procedure basate sui principi HACCP e delle registrazioni di controllo.
Articolo 6
Stabilisce l’obbligo di notifica e registrazione degli stabilimenti alimentari presso l’autorità competente.
Registrazione OSA e HACCP sono strettamente collegati
La registrazione sanitaria non è separata dal sistema HACCP. L’operatore deve dimostrare di avere procedure igieniche e controlli coerenti con il tipo di attività svolta.
Requisiti strutturali
Locali, superfici, lavabi, attrezzature e flussi devono rispettare l’allegato II del regolamento.
Autocontrollo
Analisi dei pericoli, monitoraggi, controlli e azioni correttive.
Documentazione
Temperature, pulizie, infestanti, tracciabilità e controlli operativi.
Personale alimentarista
Formazione igienico sanitaria coerente con il ruolo e l’attività svolta.
Pensare che la registrazione OSA sia solo una formalità burocratica
Una SCIA sanitaria incompleta, un HACCP standardizzato o locali non coerenti con l’attività possono generare prescrizioni, richieste integrative o contestazioni durante i controlli sanitari.
Attività non dichiarata
Produzioni o lavorazioni diverse rispetto a quelle comunicate nella pratica sanitaria.
Manuale HACCP generico
Procedure non coerenti con locali, processi, alimenti e organizzazione reale dell’attività.
Variazioni non comunicate
Modifiche dei locali o ampliamenti non aggiornati presso SUAP o ASL.
Come LDG Service supporta le attività alimentari
LDG Service supporta operatori alimentari nella registrazione OSA, predisposizione della SCIA sanitaria, verifica dei requisiti igienici, redazione HACCP e gestione della conformità alimentare.
Domande frequenti sulla registrazione OSA
Chi è l’Operatore del Settore Alimentare?
È il soggetto responsabile dell’attività alimentare e della conformità igienico sanitaria prevista dal Regolamento CE 852/2004.
La registrazione OSA è obbligatoria?
Sì, per le attività che producono, preparano, vendono, distribuiscono, trasportano o somministrano alimenti.
Dove si presenta la pratica?
Generalmente tramite SUAP comunale con SCIA sanitaria trasmessa all’ASL competente.
Serve il manuale HACCP?
Sì. L’articolo 5 del Regolamento CE 852/2004 impone procedure basate sui principi HACCP.
La registrazione OSA coincide con la SCIA sanitaria?
Nella maggior parte dei casi la registrazione come Operatore del Settore Alimentare viene effettuata tramite presentazione della SCIA sanitaria al SUAP competente con trasmissione all’ASL. Approfondisci nella guida dedicata alla presentazione della SCIA sanitaria.
Vuoi verificare la registrazione OSA della tua attività alimentare?
Contatta LDG Service per supporto su SCIA sanitaria, registrazione operatore settore alimentare, HACCP, requisiti ASL e conformità al Regolamento CE 852/2004.
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