Venditori ambulanti di pesce: HACCP, obblighi igienici e autorizzazioni

La vendita ambulante di pesce è un’attività diffusa e apprezzata in molte realtà italiane, soprattutto nei mercati rionali e nei piccoli centri urbani. Tuttavia, trattandosi di alimento altamente deperibile e soggetto a rischio microbiologico, richiede il rispetto rigoroso delle normative igienico-sanitarie e la predisposizione di procedure di autocontrollo come previsto dal Regolamento (CE) n. 852/2004.

Vediamo in dettaglio quali sono gli obblighi per chi intende esercitare questo tipo di attività.

Normativa di riferimento per i venditori ambulanti di pesce

Le principali norme applicabili sono:

Regolamento (CE) n. 852/2004: igiene dei prodotti alimentari, obbligo di HACCP;
Regolamento (CE) n. 853/2004: requisiti specifici per prodotti di origine animale, incluso il pesce;
Regolamento (CE) n. 178/2002: principi generali della sicurezza alimentare;
Regolamento UE 1379/2013: obblighi di etichettatura per i prodotti della pesca;
D.Lgs. 193/2007: disciplina sanzionatoria in ambito igienico;
D.Lgs. 59/2010: requisiti per il commercio alimentare ambulante.

✅ Obblighi igienico-sanitari

1. Notifica sanitaria

L’attività di vendita ambulante di pesce deve essere notificata all’Azienda Sanitaria Locale (ASL) tramite il SUAP del Comune. L’operatore sarà registrato come OSA (Operatore del Settore Alimentare).

2. Manuale HACCP personalizzato

È obbligatorio predisporre un manuale HACCP dettagliato, con:

Analisi dei rischi microbiologici (es. contaminazione da Listeria o Salmonella);
Procedure di controllo della temperatura;
Pulizia e disinfezione del mezzo;
Gestione dei rifiuti e degli scarti organici.

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3. Automezzo attrezzato

Il furgone o banco di vendita deve essere:

Isotermico, dotato di impianto frigorifero per mantenere il pesce < 4°C;
Dotato di lavamani autonomo, con acqua corrente, sapone e asciugamani monouso;
Realizzato con materiali lavabili e di facile pulizia;
Munito di contenitori per scarti e rifiuti.

4. Tracciabilità

Ogni partita di pesce deve essere rintracciabile, con etichette, DDT e documenti dei fornitori. I dati vanno conservati per almeno 6 mesi.

5. Etichettatura

Per i prodotti della pesca è obbligatorio indicare:

Nome commerciale e scientifico;
Metodo di produzione (pescato o allevato);
Zona di cattura (FAO) o paese di allevamento;
Modalità di presentazione (fresco, surgelato, ecc.).

6. Formazione alimentaristi

Tutti gli addetti devono essere formati in igiene alimentare, con attestato valido rilasciato da ente riconosciuto.

Riepilogo sinottico

Ambito	Obbligo	Dettagli
Notifica sanitaria	✅ Obbligatoria	Tramite SUAP del Comune → trasmessa all’ASL (art. 6 Reg. CE 852/2004)
Manuale HACCP	✅ Obbligatorio	Piano completo per identificare e gestire i rischi (Reg. CE 852/2004)
Formazione alimentaristi	✅ Obbligatoria	Attestato igienico-sanitario per tutti gli addetti alla vendita e manipolazione
Automezzo attrezzato	✅ Richiesto	Autonegozio isotermico con refrigerazione, lavamani autonomo, superfici lavabili
Controllo temperatura	✅ Obbligatorio	Conservazione del pesce sotto i 4°C; termometri e registrazione
Tracciabilità	✅ Obbligatoria	Etichette, DDT, documentazione fornitori; obbligo di conservazione min. 6 mesi
Etichettatura	✅ Obbligatoria	Nome commerciale, nome scientifico, metodo di produzione, zona di pesca, ecc. (Reg. UE 1379/2013)
Smaltimento rifiuti	✅ Obbligatorio	Piano di gestione scarti e residui secondo normativa ambientale locale
Controlli ufficiali	✅ Previsti	Ispezioni ASL senza preavviso, campionamenti, verifica igiene e tracciabilità

Documentazione da tenere a bordo

SCIA sanitaria (notifica SUAP);
Manuale HACCP firmato e aggiornato;
Certificato di formazione alimentaristi;
Registro temperatura frigo;
Schede di pulizia e disinfezione;
Documentazione tracciabilità.

Controlli da parte dell’ASL

I venditori ambulanti sono soggetti a controlli ufficiali non annunciati da parte della ASL. Durante l’ispezione vengono verificati:

Stato igienico del mezzo e delle attrezzature;
Mantenimento della catena del freddo;
Presenza della documentazione obbligatoria;
Corrette prassi di manipolazione degli alimenti.

Consigli pratici per mettersi in regola

Verifica con il SUAP del Comune la necessità di autorizzazioni specifiche per il suolo pubblico o i mercati rionali;
Prepara il tuo mezzo secondo i requisiti strutturali richiesti;
Contattaci per un manuale HACCP professionale e personalizzato;
Effettua la formazione per alimentaristi, obbligatoria e spesso trascurata;
Aggiorna periodicamente il registro di controllo delle temperature e le schede HACCP.