Sicurezza alimentare negli allevamenti: requisiti minimi per ogni tipologia
Perché la sicurezza alimentare parte dall’allevamento
Ogni fase dell’allevamento influisce direttamente sulla salubrità degli alimenti di origine animale. Per questo motivo, le norme europee e nazionali impongono requisiti minimi igienico-sanitari differenziati in base alla specie allevata. L’obiettivo è ridurre i rischi di contaminazione e garantire prodotti sicuri al consumatore.
Requisiti minimi per tipologia di allevamento
| Tipo di allevamento | Requisiti igienico-sanitari |
|---|---|
| Avicoli / Pollicoltura | Pulizia giornaliera, ventilazione, gestione lettiera, sorveglianza malattie |
| Suini | Recinti lavabili, isolamento nuovi ingressi, registro trattamenti |
| Bovini / Ovi-caprini | Stalle aerate, lettiere asciutte, controllo parassiti, tracciabilità latte |
| Apicoltura | Arnie disinfettabili, igiene attrezzi, separazione smielatura |
| Itticoltura / Acquacoltura | Qualità acqua monitorata, contenimento malattie, sanificazione vasche |
| Equidi | Pulizia box, controllo alimentazione, registri sanitari |
| Cavie / Felini / Canini | Igiene ambienti e gabbie, contenimento odori, separazione alimenti e farmaci |
| Ostriche / Molluschi | Monitoraggio microbiologico, documentazione origine, vasche depurazione |
| Elicicoltura | Controllo del substrato, prevenzione muffe e batteri, sorveglianza meteo |
Focus su HACCP e autocontrollo
Ogni allevamento che produce alimenti è obbligato ad adottare un sistema di autocontrollo basato sull’HACCP. Questo comporta:
- Analisi dei rischi per la salute pubblica Izsm
- Individuazione dei punti critici (CCP)
- Sorveglianza e registrazione continua
Scopri come creare un sistema efficace di autocontrollo leggendo il nostro articolo: HACCP e sicurezza alimentare negli allevamenti
Check-list igienico-sanitaria (estratto)
- Locali puliti e in ordine?
- Attrezzature disinfettate regolarmente?
- Registro trattamenti farmacologici aggiornato?
- Procedure documentate per gestione rifiuti e acque?
- Manuale HACCP disponibile e consultabile?
Come possiamo aiutarti
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